- Rioja
- Escudeiro
- Vermelho
- Tempranillo
A família Escudero tem atualmente 170 hectares de vinha própria com uma idade média de 50 anos, com vinhas que ultrapassam um século. A maioria deles está localizada no Monte Yerga, a uma altitude de 700 m. com um microclima com diferenças significativas entre as temperaturas diurnas e noturnas no verão. O solo é uma colagem de vinhas velhas, vinhas documentadas desde 1821 e que a atual geração da família Escudero reuniu e adaptou para concretizar a vinha com a qual atualmente elabora os seus produtos. Os vinhedos mais recentes são os de Chardonnay, 25 anos, e Viura, 30 anos, com exceção do vinhedo mais recente plantado ao redor do edifício Bodegas Valsacro, no mais puro estilo Chateau. Os tintos, Tempranillo, Garnacha, Mazuelo e Graciano, completam em média 80 anos, muitos deles plantados pelo avô e bisavô. A vindima é manual e longa, pois tem que seguir o processo de maturação de cada casta, pagamento a pagamento, tendo em conta a orientação, o solo, etc... É realizada em pequenas caixas que são transferidas para a adega para ser seleccionado, após uma primeira selecção na vinha. Todo o processo de vinificação é feito por gravidade, nunca utilizando bombas de vindima para transportar as uvas esmagadas, nem para bombear o mosto durante a fermentação. Com isso evitamos o contato da uva com partes mecânicas e evitamos a quebra de sementes que contribuem com taninos queimados e sabores amargos. Desta forma, sã e selecionada, passa por uma longa maceração de mais de 30 dias para extrair o máximo de cor, aromas e taninos. No processo são controladas temperaturas abaixo dos 30 graus e é completado com fermentação maloláctica em barricas, com batonage semanal.